Sans détour
À New York, les lettres A, B et C affichées à l’entrée des restaurants correspondent à des notes d’hygiène attribuées par le service de santé de la ville. A est la meilleure note, B indique davantage d’infractions aux règles sanitaires et C correspond à un résultat moins satisfaisant.
Mon conseil : privilégiez les établissements notés A. Mais attention, cette lettre ne garantit ni la qualité gustative des plats ni leur équilibre nutritionnel.
Lorsque vous vous promenez à New York, vous remarquerez régulièrement de grandes lettres affichées dans les vitrines des restaurants, des diners et des coffee shops. Les notes A, B et C des restaurants à New York ne sont pas des avis de clients : elles correspondent aux résultats de contrôles sanitaires officiels.
À quoi correspondent exactement les notes A, B et C ?
| Lettre affichée | Points de violation | Signification |
|---|---|---|
| A | 0 à 13 | Meilleure note sanitaire |
| B | 14 à 27 | Davantage d’infractions constatées |
| C | 28 ou plus | Résultat sanitaire moins satisfaisant |
Le principe est simple : plus le nombre de points est faible, meilleur est le résultat de l’inspection.
Les inspecteurs vérifient notamment la température de conservation des aliments, la propreté des équipements, les pratiques d’hygiène du personnel et la présence éventuelle de nuisibles.
Chaque infraction constatée entraîne des points, en fonction de sa nature et de sa gravité. Le total détermine la note sanitaire de l’établissement.
Ce système de notation est utilisé à New York depuis juillet 2010. Vous pouvez consulter les règles officielles sur le site du New York City Department of Health.
Faut-il éviter les restaurants notés B ou C ?
Un restaurant noté B n’est pas automatiquement dangereux. Cette lettre indique que davantage d’infractions aux règles sanitaires ont été relevées lors du contrôle ayant conduit à sa note.
En revanche, une note C doit inciter à davantage de prudence, car elle correspond à un nombre plus important de points de violation.
Personnellement, pour choisir rapidement entre plusieurs établissements, je conseillerais de privilégier celui qui affiche un A. C’est un critère simple, même s’il ne remplace pas les autres éléments permettant de choisir un restaurant.
La ville peut ordonner la fermeture d’un établissement lorsqu’un danger grave pour la santé publique est constaté. Une note B ou C ne signifie donc pas, à elle seule, que le restaurant est interdit d’ouverture.
Que signifie l’affiche « Grade Pending » ?
Vous pouvez également rencontrer une affiche portant la mention « Grade Pending ».
Elle signifie que la note définitive n’est pas encore affichée. Cette situation peut notamment se présenter lorsqu’un restaurant a obtenu un résultat correspondant à B ou C après une réinspection et qu’une procédure de contestation ou de réexamen est encore en cours.
Il ne faut donc pas considérer cette affiche comme une bonne ou une mauvaise note en elle-même. Elle indique surtout que la procédure de notation n’est pas terminée.
Si vous souhaitez connaître les résultats des inspections, le mieux est de consulter l’historique sanitaire de l’établissement sur le site officiel de la ville.
Où vérifier la note sanitaire d’un restaurant à New York ?
Les restaurants concernés doivent afficher leur note à un emplacement visible depuis l’extérieur, généralement à l’entrée ou dans une vitrine.
Vous pouvez aussi consulter ABCEats, le service officiel de recherche des résultats d’inspection sanitaire des restaurants new-yorkais.
Rendez-vous sur la page officielle ABCEats — Restaurant Inspection Results. Vous pourrez accéder au moteur de recherche et retrouver un établissement par son nom ou son adresse.
C’est particulièrement utile si vous avez repéré un restaurant avant votre séjour ou si vous souhaitez comprendre une note affichée sur sa vitrine.
Attention toutefois : certains établissements particuliers ne sont pas soumis aux mêmes obligations d’affichage. L’absence d’une lettre visible ne prouve donc pas systématiquement une infraction.
Une note A signifie-t-elle que l’on va bien manger ?
Pas nécessairement !
Un restaurant peut obtenir un A et proposer une cuisine que vous n’apprécierez pas. À l’inverse, un établissement très apprécié des clients peut présenter des manquements sanitaires.
Les deux informations répondent à des questions différentes :
- La note A, B ou C : quel est le résultat des contrôles sanitaires de l’établissement ?
- Les avis des clients : les plats, le service, l’ambiance et le rapport qualité-prix plaisent-ils aux visiteurs ?
Et attention à une autre confusion : un restaurant noté A ne propose pas obligatoirement une alimentation saine ou équilibrée. Il peut parfaitement vendre des burgers, des frites et des desserts très sucrés tout en respectant les règles d’hygiène.
Pour compléter votre choix, découvrez également notre réponse à la question Faut-il réserver les restaurants à New York ?.
En bref
À New York, A est la meilleure note sanitaire, B indique davantage d’infractions et C correspond à un résultat moins satisfaisant.
La lettre doit normalement être visible à l’entrée des établissements concernés. En cas de doute, consultez les résultats officiels sur ABCEats.
Mon conseil : regardez la lettre avant d’entrer, puis choisissez votre restaurant selon vos envies, votre budget et les avis récents.
Retrouvez nos autres réponses pratiques dans la rubrique Manger.
